Descrizione

Il corso si propone di fornire la conoscenza e la comprensione della norma ambientale UNI EN ISO 14001: 2015 e di conoscere e comprendere la nuova versione della norma UNI EN ISO 22000: 2018 sulla sicurezza alimentare, le relative metodologie e tecniche di auditing, a fronte delle quali possono essere eseguiti audit di prima parte, di seconda parte e di terza parte relativi ai Sistemi di Gestione Ambientale e della Sicurezza Alimentare.

Obiettivi

Il percorso formativo permette di fornire in particolare:

• conoscenza delle metodologie e dei processi di audit propri della UNI EN ISO 19011/2018, applicati ad un sistema di gestione ambientale e ad un sistema di gestione per la sicurezza alimentare;
• conoscenza e comprensione del Regolamento EMAS nonché della Norme ISO 14001:2015 a fronte della quale devono essere eseguiti gli Audit;
• conoscenza delle capacità attitudinali richieste per dirigere l’audit: capacità di pianificazione, organizzazione, comunicazione e gestione, differenziate per Auditor e Lead Auditor Qualificare i partecipanti che supereranno gli esami come Auditor di Sistemi di gestione Ambientale;
• conoscenza e comprensione della nuova versione della UNI EN ISO 22000: 2018 e FSSC 22000, a fronte della quale devono essere eseguiti gli Audit.
• informazioni necessarie alla corretta progettazione e gestione di un Sistema di Gestione della Qualità aziendale in conformità ai protocolli internazionali BRC Food IFS.
• conoscenze e metodologie necessarie per l’applicazione della norma ISO 22000 all’interno dell’azienda alimentare e per l’applicazione dei requisiti del protocollo EUREP GAP all’interno dell’azienda agricola.

Personale docente

Per la realizzazione dell’intervento formativo è previsto il coinvolgimento di personale docente:

• con 5 anni di esperienza nella materia di insegnamento;
• con adeguato aggiornamento professionale, svolto negli ultimi 3 anni, sui temi specifici della formazione in oggetto;
• che dimostrano capacità di comunicazione, di strutturazione dei concetti e di gestione della didattica, nonché di professionalità acquisita in esperienze lavorative.

Metodologia didattica

Le lezioni sono interattive e prevedono esercitazioni, simulazioni, role playing, discussioni guidate e casi aziendali.

Attestati

A conclusione del percorso formativo sarà consegnato un Attestato di frequenza.

• Modalità: FAD
• Durata: 60 ore

Obiettivi

Fornire le conoscenze relative alle metodologie e alle tecniche di auditing, a fronte delle quali possono essere eseguiti audit di prima parte, di seconda parte e di terza parte relativi ai Sistemi di Gestione per la Sicurezza Alimentare

Fornire in particolare:

• conoscenza e comprensione delle Norme UNI EN ISO 19011:2018 e UNI EN ISO 22000:2018, a fronte della quale devono essere eseguiti gli Audit
• conoscenza delle metodologie e dei processi di audit propri della UNI EN ISO 19011:2018, applicati ad un sistema di gestione  per la sicurezza alimentare
• conoscenza delle capacità attitudinali richieste per dirigere l’audit: capacità di pianificazione, organizzazione, comunicazione e gestione, differenziate per Auditor e Lead Auditor
• Qualificare i partecipanti che supereranno gli esami come Auditor di Sistemi Gestione per la sicurezza Alimentare

Requisiti di accesso

Modulo Base: AUDITOR/LEAD AUDITOR UNI EN ISO 19011

• Diploma di istruzione secondaria superiore o titolo superiore.

Modulo A: AUDITOR/LEAD AUDITOR SISTEMI DI GESTIONE per la SICUREZZA ALIMENTARE FSSC 22000 (V5)

• Diploma di istruzione secondaria o titolo superiore
• Esperienza lavorativa almeno 2 anni per i diplomati e almeno 1 anno per i laureati in materie attinenti il settore alimentare
• Superamento di un questionario d’ingresso

Metodologia didattica

Le lezioni sono interattive e prevedono esercitazioni, simulazioni, role playing, discussioni guidate e casi aziendali.

Attestati

I partecipanti che avranno superato gli esami finali riceveranno un attestato di qualifica. Il superamento dell’esame finale permette di iscriversi  nell’elenco CEPAS dei Provisional Auditor.

• Sede del corso: CSAD – Centro Studi Ambientali e Direzionali Bari
• Durata
• Corso completo: 40 ore (5 lezioni)
• Modulo UNI EN ISO 22000 FSSC: 24 ore (3 lezioni)
• Internal Auditor UNI EN ISO 22000 FSSC: 24 ore (3 lezioni)
• Aggiornamento: 8 ore (1 lezione)
• Posti disponibili: 20
• Termine iscrizioni: 6 giorni prima della data di inizio del Corso

Brochure

Obiettivi

Il Corso di tipo professionale intende formare e qualificare uno “specialist” di settore delle filiere agroalimentari. Questa “nuova” figura di “esperto qualificato” svolgerà attività di consulenza per imprese,aziende agricole, società esarà in grado di: conoscere e gestire le criticità delle principali filiere agroalimentari.

Destinatari

Il corso è rivolto a tutti gli operatori del settore agroalimentare, responsabili qualità aziendali, consulenti, tecnici, valutatori che operano nel settore della certificazione agroalimentare ed a tutti coloro che sono interessati alle tematiche della sicurezza alimentare.

Opportunità professionali

Importanti sbocchi lavorativi nelle cooperative, nelle aziende di produzione e di trasformazione di prodotti provenienti dall’allevamento, ortofutticoli, ittici al fine di rafforzarne la competitività attraverso la diffusione della cultura del “prodotto di qualità” generati dalla crescente domanda di alimenti sani e sicuri da parte del mondo dei consumatori.

Metodologia didattica

Le lezioni sono interattive e prevedono, accanto all’esposizione accurata dei vari schemi di certificazione esercitazioni, simulazioni, role playing, discussioni guidate e casi aziendali.

Moduli

1. La legislazione italiana e comunitaria del settore agroalimentare: dal libro bianco al pacchetto igiene.
2. Le filiere: Olio di oliva. Individuazione. Le attività ed i flussi che hanno rilevanza critica per le caratteristiche del prodotto. Il comparto normativo della singola filiera.
3. Le filiere: Paste fresche, alimentari e prodotti da forno. Individuazione le attività ed i flussi che hanno rilevanza critica per le caratteristiche del prodotto. Il comparto normativo della singola filiera.
4. Le filiere: Ortofrutta. Individuazione. Le attività ed i flussi che hanno rilevanza critica per le caratteristiche del prodotto. Il comparto normativo della singola filiera.
5. Le filiere: Carni e insaccati. Individuazione. Le attività ed i flussi che hanno rilevanza critica per le caratteristiche del prodotto. Il comparto normativo della singola filiera.
6. Le filiere: Vino. Individuazione. Le attività ed i flussi che hanno rilevanza critica per le caratteristiche del prodotto. Il comparto normativo della singola filiera.
7. Le filiere: Latte e derivati. Individuazione. Le attività ed i flussi che hanno rilevanza critica per le caratteristiche del prodotto. Il comparto normativo della singola filiera.
8. Le filiere: Conserve alimentari. Individuazione. Le attività ed i flussi che hanno rilevanza critica per le caratteristiche del prodotto. Il comparto normativo della singola filiera.
9. Le filiere: Ittica. Individuazione. Le attività ed i flussi che hanno rilevanza critica per le caratteristiche del prodotto. Il comparto normativo della singola filiera.

È possibile iscriversi ad uno o più moduli.

• Sede del corso: CSAD – Centro Studi Ambientali e Direzionali
• Durata: 80 ore
• Posti disponibili: 20
• Termine iscrizioni: 6 giorni prima della data di inizio Corso

per il personale alimentarista

Obiettivi

Fornire ai partecipanti i principi fondamentali per comprendere quali siano i comportamenti igienicamente corretti per un alimentarista e per sviluppare conoscenze in ordine al proprio stato di salute e ai collegati pericoli di trasmissione di malattie attraverso gli alimenti e le attività correlate.

I risultati che si intendono raggiungere sono:

• far acquisire conoscenze e competenze coerenti con il tipo di attività svolta;
• incoraggiare gli operatori ad assumere un atteggiamento responsabile e corretto nella produzione, preparazione, somministrazione e vendita di alimenti;
• fornire agli addetti informazioni sulle pratiche da adottare in materia di igiene degli alimenti anche al fine di ottemperare alle norme vigenti;
• migliorare le conoscenze degli operatori e, di conseguenza, ridurre il rischio, per i consumatori, di malattie trasmesse con gli alimenti ed aumentare il livello di qualità igienico – sanitaria delle produzioni.

Destinatari

Il corso è rivolto a tutti gli operatori che svolgono “mansioni a rischio” di cui alla L.R. n. 22/07 e s.m.i., cioè addetti alla produzione post-primaria, alla trasformazione, alla preparazione, alla somministrazione, al commercio di prodotti alimentari sottoposti a regime di temperatura controllata.

Metodologia didattica

Le lezioni sono frontali e interattive e prevedono, accanto all’esposizione accurata dei vari elementi di rischio, simulazioni, discussioni guidate e casi pratici.

Attestati

Sarà rilasciato a tutti i partecipanti un attestato di frequenza

• Sede del corso: CSAD – Centro Studi Ambientali e Direzionali
• Durata: 4 ore (1 lezione)
• Posti disponibili: 30
• Termine iscrizioni: 6 giorni prima della data di inizio Corso